آموزش پخت ریسوتو میگو

ریسوتو میگو







آموزش پخت ریسوتو میگو

آموزش پخت ریسوتو میگو از کتاب آموزش آشپزی ممتاز به صورت مرحله به مرحله با ذکر مواد مورد نیاز.


ریسوتو میگو


مواد لازم برای تهیه ریسوتو میگو :
میگو 6 عدد
نخود فرنگی تازه 120 گرم
آب سبزیجات 6 پیمانه
کره 3 قاشق غذاخوری
پیاز خرد شده 1 عدد
سیر 1 حبه خرد شده
برنج 1 پیمانه
پودر چیلی 8/1 قاشق چای خوری
شوید تازه خرد شده 2/1 قاشق غذاخوری
نمک به مقدار لازم
فلفل در صورت تمایل کمی
طرز تهیه ریسوتو میگو :
میگو ها را پوست بکنید اما پوسته و سر آنها را نگه دارید بعد گوشت میگو ها را خرد کرده و داخل ظرف بگذارید . حالا نخود فرنگی ها را از پوسته خارج کنید و داخل ظرف بریزید ( پوست نخود فرنگی ها را نگه دارید ) تابه را روی حرارت ( متوسط – بالا ) بگذارید و پوست میگو ها و سر آن را در تابه ریخته و خشک ( بدون آب ) حرارت دهید ( 2 تا 3 دقیقه ) تا برشته ( کباب ) شود سپس آب سبزیجات و پوست نخود فرنگی را هم در آن بریزید و آن را بجوش بیاورید بعد حرارت را کم کرده و چند دقیقه بجوشانید ( به این ترتیب آب سبزیجات مزه اولیه خود را حفظ می کند ) بعد آن را آبکش کرده و آب را گرم نگه دارید . داخل تابه یک قاشق غذاخوری کره بریزید و روی حرارت آن را با آب کنید و پیاز و سیر را به تابه افزوده و حدود 2 دقیقه در حالی که آن را هم می زنید تفت دهید سپس برنج را به تابه اضافه کرده و به مدت 30 ثانیه هم بزنید تا مخلوط شود حالا آب سبزیجات را هم به تابه اضافه کنید ( نه یکباره هر دفعه به اندازه یک سوم پیمانه در تابه بریزید و هم بزنید و همین طور تکرار کنید ) و هم بزنید تا آب جذب برنج شود بعد از 15 الی 20 دقیقه برنج باید آماده باشد ( البته زیر دندان باید کمی سفت باشد ) حالا نخود فرنگی را هم به این تابه اضافه کنید و حدود 2 دقیقه بپزید بعد گوشت میگو پودر چیلی ، شوید و باقیمانده کره را هم به تابه اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شود حالا به غذای درون تابه نمک و فلفل سیاه بپاشید و بعد سرو کنید .

منبع:

کتاب آموزش آشپزی ممتاز

کتاب آموزش خیاطی خانم عمرانی